ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ
Αγαπη. Αμπελωνες. Κρασι.
Το οινοποιείο βρίσκεται στο 15ο χλμ της Εθνικής Οδού Λιβαδειάς-Αράχωβας.Άρχισε να λειτουργεί το 2005 στις σύγχρονες εγκαταστάσεις με μηχανήματα τελευταίας τεχνολογίας, σύγχρονους χώρους παραγωγής και οινοποίησης.Πρόκειται για ένα μικρό οινοποιείο, οικογενειακής μορφής που έχει τη δυνατότητα να οινοποιήσει 150 τόνους ετησίως με ελεγχόμενη ζύμωση.
Το σταφύλι που αποτελεί τον θησαυρό της περιοχής της Λιβαδειάς αποτελεί ένα από τα πιο εκλεκτά παραδοσιακά είδη σταφυλιού της Ελλάδας. Η γη της περιοχής, ευλογημένη από τον ήλιο και το θερμό μεσογειακό κλίμα, παρέχει ιδανικές συνθήκες για την καλλιέργεια αυτού του ποικίλου και αρωματικού σταφυλιού. Η εταιρεία παραγωγής κρασιού "Κελάρια Παρνασσού" εκτιμά αυτό το μοναδικό σταφύλι και με μεράκι και επαγγελματισμό δημιουργεί υψηλής ποιότητας κρασιά που αντικατοπτρίζουν τον χαρακτήρα και την αυθεντικότητα της περιοχής.
Στα ελαφρά εδάφη οι γηγενείς ποικιλίες δέχονται σαν βάλσαμο τις βροχές του χειμώνα πριν φθάσει το ξηρό καλοκαίρι. Οι συνθήκες στην περιοχή είναι ιδανικές για την δημιουργία ποιοτικών κρασιών που μπορούν να ταξιδέψουν το άρωμα και την γεύση της ορεινής Βοιωτικής Γής σε ολόκληρη την Ελληνική επικράτεια και όχι μόνο.
Τα νεαρά κρασιά διαθέτουν μια αποκλειστική φρεσκάδα που είναι γεμάτη αλμυρότητα και ζωντάνια. Η εκλεπτυσμένη και ασυνήθιστη γεύση προσφέρει αλμυρές, πικάντικες και καπνιστές νότες, ενώ η οξύτητα προσθέτει ενέργεια και γεύση, καθιστώντας το κρασί ακόμα πιο ελκυστικό με την πάροδο του χρόνου. Ωστόσο, η πραγματική μαγεία αναδεικνύεται στα κρασιά μετά την παλαίωση. Με το πέρασμα του χρόνου, αποκτά μεταλλικές νότες που εκφράζονται με πλήρη δύναμη, διατηρώντας την μακροζωία του χάρη στην εκλεκτή ποικιλία των πηλών.
